Analogkäse - Kunst oder Käse?

Immer häufiger verwenden Hersteller von Pizza oder Baguette, aber auch Bäckereien und Gastronomieunternehmen keinen echten Käse mehr. Auch im Supermarktregal gibt es hier und da Käsepackungen, die keine echten sind. Analogkäse ist das Produkt, das den echten Käse mehr und mehr verdrängt.

Analogkäse - was ist das?

Statt eines echten Milchproduktes ist Analogkäse ein Imitat, das nur zu einem geringen Anteil aus Milch besteht. Bei der Produktion wird das Milchfett und häufig auch das Milcheiweiß durch andere Stoffe ersetzt. Das war traditionell Rindertalg, bei den heutigen Industrieproduktionen sind dies in erster Linie Palmöl, Soja, Wasser und Stärke sowie eine Reihe von Emulgatoren und Geschmacksverstärkern. Der Vorteil der Produktion besteht darin, dass der Käse nicht reifen muss, sondern sofort verfügbar ist. Damit sinken die Herstellungskosten, weshalb der Käse bei unter Preisdruck stehenden Produkten zum Einsatz kommt.

Analogkäse - Verbraucherbeschummelung?

Problematisch ist Analogkäse, wenn er als Käse deklariert wird. Neben eventuellen Allergien und dem zum Teil deutlich höheren Fettgehalt ist besonders die falsche Etikettierung verbraucherunfreundlich. Das gilt auch für Produkte im Gastronomiebereich, wenn der Käufer im Unwissen gelassen wird, ob es sich um richtigen Käse oder Analogkäse handelt. Nach EU-Verordnungen darf der Kunstkäse jedenfalls nicht als Käse bezeichnet werden. Bei vielen der Einsatzgebiete wird der Verbraucher getäuscht oder seine falsche Annahme im Raum stehen gelassen. "Überbacken" heißt es da schlicht auf der Packung. Und welcher Verbraucher schaut schon ganz genau auf de Liste der Inhaltsstoffe.

Analogkäse - manchmal wichtig

Analogkäse hat aber auch für manche Verbraucher Vorteile. Veganer freuen sich beispielsweise, ein käseähnliches Produkt essen zu können. Ganz besonders Staaten, in denen es sehr heiß ist und eine Kühlung nur schwer möglich ist, sind Abnehmer von Analogkäseprodukten. Es gibt dort einfach nicht genug Möglichkeiten, Käse in großer Menge reifen zu lassen. Auch kann der Käse je nach Verwendungsart so hergestellt werden, dass er die notwendigen bzw. erforderlichen Eigenschaften exakt mitbringt.

Analogkäse hat viele Vor- und Nachteile. Die Verwendungsmöglichkeiten sind jedenfalls sehr vielfältig und an der einen oder anderen Stelle ist Analogkäse ggf. die bessere Wahl. Wichtig ist es, dem Verbraucher kenntlich zu machen, welches Produkt er vor sich hat. Letztlich muss er entscheiden, ob er Analogkäse oder dem echten Käse den Vorzug geben möchte-.